於2012年開業的TATE Dining Room & Bar,經營半年已摘下米芝蓮一星榮譽,從此聲名大噪,吸引不少商賈名人光顧。最近餐廳由中環伊利近街遷至上環荷李活道,以嶄新面貌登場,老闆兼主廚劉韻棋(Vicky Lau)鑽研兩款全新菜單,延續其獨特的食物美學概念。

  新店坐落於上環心臟地帶,樓高兩層,坐擁三千八百方呎,樓上為用餐區,以淡灰、粉紅及金色作主色設計,配以絲絨座椅及柔和燈光,處處流露典雅氛圍。每張桌上均放有一棵番薯葉,代替傳統鮮花作擺設,除有綠化及環保作用,更顯創意及心思。

  餐廳只設All The Odes($1,580/位)及Hony Of The Gardens($1,380/位)兩款全新菜單,各設八道菜式,均以當造食材製成賣相富藝術感的美膳。Vicky受到智利詩人Pablo Neruda抒寫的《All The Odes》啟發,故創作同名菜單,向不同食材、地方致敬。Ode To A Chiu Chow Classic是讚揚潮州飲食文化的得意之作,由於Vicky是潮州人,自小嘗盡家鄉名菜,故以當地常用香料如桂皮、八角、花椒、陳皮及丁香等造成滷水汁,炮製美食。此菜面層是滷水鵝肉及脆豆腐,滷汁裏為幼滑鵝肝蒸蛋,別具驚喜。伴碟是烘過花椒、八角等香料,散發獨特香氣,加以碟上寫有一個「潮」字,更能凸顯潮州的感覺!甜品有Ode To Exotic、Ode To Tomato等,不定時輪流登場,前者以印度盛產的Alphonso芒果製成慕絲,配搭香蕉牛油蛋糕,以及芒果、香蕉及菠蘿製成的雪葩和乳酪蛋白糖霜脆條,味道清新。

  健康素食是現時飲食潮流,故Vicky以優質時令食材設計素食菜單Hony Of The Gardens。先品嘗Ode To Pure,以韓國冷麵配搭魚子醬及自家製醬汁,冷麵放在圓形小冰塊上,以數朵紫蘇葉花作點綴,分量貴精不貴多,宛如藝術品般精緻。隨後奉上的Ode To Fermentation,以Brioche配搭自家製腐乳牛油,將傳統中式腐乳混入西式牛油當中,進行一場東西飲食文化交流,味道變得更香濃,塗在麵包上品嘗最適合不過。Ode To Little Parcels造型清新優雅,以綠茶意大利雲吞伴上新鮮芥菜、時令蔬菜及花雕酒泡沫,製作雲吞皮時加入綠茶,內有芥菜及雪菜餡料,入口富茶香味。

   兩款菜單均供應的甜品Ode To Zen,猶如一幅美輪美奐的畫作,是話題之作。Vicky表示,此甜品受日本懷石料理啟發而設計,以茉莉馬卡龍、百香果棉花糖、抹茶歌劇院蛋糕及椰子黑朱古力組成禪園模樣,用糖粉造成沙粒,禪意十足,是向日本料理及茶道藝術致敬之作。