要數東南亞各國美食,越南的Pho(牛肉湯河)必定榜上有名,難怪越式餐廳在港遍地花開,深得港人歡心。最近澳洲籍越南裔星級名廚Luke Nguyen來港拓展飲食版圖,於中環開設Moi Moi by Luke Nguyen,將家傳食譜融合越南美食,炮製多款滋味越饌,讓人吃出驚喜。

  一般人對越南菜的印象是廉價庶民美食,但來自澳洲的星級名廚Luke Nguyen決心打破傳統,將越饌變得更加摩登精緻。他自小在澳洲長大,對家鄉越南美食充滿熱情,在新店把家傳食譜融合各式越南美食,從越南進口多款香料及配料,如富國島的胡椒粉及魚露,配搭日本、澳洲等地各款新鮮食材,讓客人品嘗不一樣越饌。

  打開餐牌一看,午市只設套餐,選擇貴精不貴多。頭盤設三款選擇,包括米紙卷、青芒果沙律及越式絲網酥脆春卷,記者推介青芒果沙律,酸甜有致的沙律,拌以澳洲貴妃蟹肉、越式薄荷及紅毛丹等,味道清新。主菜有五款選擇,包括香港人熟悉的牛肉河、撈檬及三文治等,必試招牌名物越式和牛湯河,大廚嚴選澳洲和牛,湯底以牛尾骨、牛胸骨及牛脛骨,加上肉桂、丁香及桂皮等香料熬煮逾十八小時而成,湯汁吸滿精華,香濃可口。河粉向本地麵廠訂造,即使浸湯良久依然幼滑,配上新鮮羅勒、豆芽及香菜等品嘗,倍添滋味又提鮮。由於熬湯需時,和牛湯河只限午市供應,售完即止,難怪成為熱賣首選!另一款人氣之選是越式三文治,法包烤過後配以炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越式酸瓜,伴以葱油及焦香豬肉汁,層次豐富且有啖啖肉香。

  晚市設有各式頭盤、主菜及甜品等,較午市豐富。除單點外,亦備有九道菜的Tasting Menu,四位起計,每位$428即可吃盡各款招牌菜式。推介越南地道美食米糕,煮法變化多端,鹹甜皆可,當地人愛作主食。Luke Nguyen表示,兒時五姨經常烹煮米糕給他品嘗,因此這裏供應的米糕,以五姨為名作紀念。先以傳統方法,將米漿蒸煮後煎香,再注入新意,在面層放上虎蝦、焦香豬肉、豬肉鬆及香葱,味道鹹香煙韌。

  巧手的焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋,選用日本鹿兒島黑豚豬,配以椰青水慢燉,肉質肥而不膩,配搭慢煮雞蛋,分外香滑可口。富東南亞風情的越式蒸鱸魚,魚柳加入南薑薑黃醬醃製,以香蕉葉包裹蒸煮,配以粉絲及木耳等同吃,極具風味。最後不妨以牛油果撻作結,當地人愛以牛油果製成奶昔,大廚變奏成甜品,配以法國批餅底,以及士多啤梨、紫蘇葉和焦糖脆脆,每一口盡是清甜牛油果香。