立冬後天氣漸寒,大家不妨進食一些酒菜,滋補養生。烹煮酒菜並不困難,只要掌握竅門,便可煮出美味佳餚。由陳偉傑師傅教大家以簡單技巧,炮製紅酒醋黑毛豬柳,黑毛豬柳散發酒香,酸甜有致,是一道開胃酒饌。

  平日飲剩的紅酒,不要浪費倒掉,可用來烹調肉類,除能辟除腥味,還可增添酒香,讓菜式更富風味。

  製作紅酒醋黑毛豬柳,做法簡單,首先將腩肉切件、洗淨及瀝乾,以少許鹽、糖、生粉醃過,便可沾上蛋漿,再撲上生粉。接着將腩肉下油鑊,炸至金黃取起。將所有調味料在碗內拌勻,蒸十五分鐘,待冷後隔渣,加入紅酒拌勻。鑊內加入調味料、紅酒醋、毛豆、生粉水拌勻及煮稠,便可放入腩肉炒勻,即時香氣四溢,令人食欲大增。