有說拉麵源於中國,但將味道做得出神入化,無疑是日本人。源源不絕的烹調新意,相信是香港人每逢有拉麵店開張都熱捧的原因。最近來自東京的「我武者羅」,店主憑着經改良的生薑拉麵,獲當地飲食節目選為冠軍,光是這個來頭,已足夠讓人排隊品嘗吧!

  現時在東京澀谷區有三家分店的拉麵店「我武者羅」,驟聽店名讓人不解。「這是日本的武士道精神,有『一生懸命』的意思,我希望藉店名提醒自己,在認清目標後,便要努力下去,勇往直前。」來自新潟縣的店主蓮沼司侃侃而談,說着自己開店的緣由。他在十多歲時便是法國菜廚師,後來隻身遠赴巴黎學藝。「可是法國菜太昂貴了,在日本不夠大眾化。」他熱愛創作,後來明白拉麵沒有固定模式,加上價錢大眾化,於是便在2005年創辦第一家日式拉麵店,今年到香港開設海外首家分店。

  蓮沼司參考法式清湯和低溫慢煮的做法,分別用來製作雞清湯及雞胸肉,並以家鄉新潟盛產的生薑為主要配料。他對其他材料亦非常講究,如小松菜和三葉藤,便指定用日本貨色。「這些香葉有清新而獨特的苦青味,連同其他材料的甜、鹹、酸及苦味,五味和諧,才能煮出美味拉麵。」他把法菜的烹調哲學運用在生薑醬油拉麵上,賣相精緻講究,因而在東京飲食節目《東京拉麵激戰區》中獲選為第一名。

  生薑,除了是思念老家,更是為迎合健康潮流。「生薑能活血,是一種藥膳,加上我們的清湯,即使你每天吃一碗,也不會長胖呢!」他自信地笑着對記者說。

  在訪問過程中,蓮沼司坦然地表示,開店是為了自己三個小孩子。「近年日本受外國飲食文化影響,年輕人都吃多了不健康的食物。」於是他一直努力作出平衡,讓日本人及香港人能嘗到低頭吃個不停,又對身體較健康的拉麵。

  地址:沙田新城市廣場7樓703A店

  查詢:2871 2628