平日吃小炒,少不免大魚大肉,其實可選用蔬菜,加入蛋白、素翅炒製,風味同樣一絕。由十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅示範百合素翅炒蛋白,將蛋白混合北海道鮮奶慢炒,再加入鮮百合、素翅等,豐富滋味,是佐飯好菜。

  想吃蛋製的菜式,但吃膩了番茄炒蛋或蝦仁炒蛋,可試製百合素翅炒蛋白,這道菜只要掌握好火候,做法並不困難,熱騰騰上桌,嫩滑可口,大人、小孩也愛吃。

  首先將蛋黃及蛋白分隔,只留用蛋白。接着蛋白以鹽調味,加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。將素翅、甜豆及西蘭花汆水。將鑊燒熱,加入凍油,下四分之一蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊,重複這步驟三次。在最後一次下蛋白漿拌入百合、素翅及甜豆,完成後將蛋白混合物上碟,伴以西蘭花,趁熱享用。