香港人愛吃日本拉麵,幾近瘋狂,每有拉麵名店登港,必定大排長龍。剛在尖沙嘴K11 MUSEA開業的多賀野亦不例外,挾着連續四年入選「東京米芝蓮推介」的名氣,加上是品牌首家海外分店,甫開業便吸引大量粉絲來朝聖打卡。

  多賀野在日本開業二十多年,位處於東京較偏遠的品川區,一直由高野多賀子和丈夫默默經營,由湯底、麵條以至配菜做法均一絲不苟,連續四年(2015年至2018年)獲得米芝蓮推介,成就得到飲食界肯定,被日本美食網站《Tabelog》,選為全日本拉麵大獎得主,以及當地殿堂級拉麵雜誌《Ramen Walker》,多年來列為日本最優秀拉麵排行榜頭十位內。

  女店主高野多賀子並非大廚出身,在新潟縣與丈夫成婚後搬到東京,一直相夫教子,直至子女長大,便把在家做給孩子吃的拉麵改良,開設拉麵店,親手炮製美食給客人,及後丈夫亦來幫手,共同經營小店。拉麵店最初只賣一款招牌醬油拉麵,逐漸研發出豚鴨沾麵、芝麻辛辣拉麵等款式,同樣大受歡迎。拉麵店屬家庭式經營,每天只售一百五十碗麵,賣完即止,是次來港開設首家海外分店,一眾拉麵迷必定不可錯過。

  為保持水準,香港店開業前,主廚及製麵師均親身到東京店學藝,由製作拉麵湯底,以至配料和麵條都非常講究。當客人踏入新店,便會看見店家自設的製麵房,偌大製麵機由日本運來,製麵師每天依照本店學回來的技術製麵,在寸金尺土的高級商場設置製麵房,可謂不惜工本!多賀野的麵條,以四種不同麵粉搓製,當中包括了蕎麥,因此麵條更富嚼勁。拉麵及沾麵的粗幼大小不同,沾麵的麵條較粗,掛湯力強。只要嘗過一口沾麵,便會發現麵條的質感煙韌厚實,和坊間吃到的,不可同日而語。

  湯底是拉麵是否好吃的關鍵,這裏湯底由豬骨、雞及大量蔬菜熬成,醬油拉麵的醬油湯則加入四款濃淡不一的日本醬油製成,濃淡得宜,即使喝盡湯底亦不會涸喉,沾麵則香濃而不油膩,足見真材實料,難怪每碗拉麵賣一百多元,依然大排長龍。

  地址︰梳士巴利道18號K11 Musea 2樓220號鋪