想提升食欲,除酸香開胃美食,香煎菜式也是不錯選擇。由南海小館行政主廚尤杰宜師傅示範家鄉煎藕餅,以豬肉、蓮藕、鯪魚肉混合後煎香,爽脆好吃,是一道家喻戶曉的懷舊菜式。

  相對當代粵菜着重創新,菜式美輪美奐,擅於烹調順德菜的尤杰宜師傅更重視傳統烹飪技巧及火候,以帶出食材原汁原味。順德是魚米之鄉,盛產鯪魚及蓮藕,以這些材料入饌,香口惹味,是當地名食。

  這道煎藕餅做法不難,將豬肉洗淨及切粒,加入鹽、糖及豉油醃10分鐘。接着將蓮藕切粒,臘腸及芫荽切碎。然後把豬肉、鯪魚肉、蓮藕、臘腸、葱及芫荽拌勻,撻打至起膠,再加入生粉拌勻。最後把蓮藕混合物分成八份後壓平,下油鑊,用中火煎五分鐘,即可品嘗。