中秋過後,大家不妨進食一些酒菜,滋補強身。製作酒菜並不困難,只要懂得竅門,同樣可煮出美味佳餚。由陳偉傑師傅教大家以簡單技巧,炮製富家庭風味的瓦罉花雕雞,雞肉嫩滑富酒香,不容錯過。

  粵菜中有一道花雕雞,據說原創於廣州,風味一絕,廣府人愛以瓦罉(即瓦煲)為烹調用具,故又被稱為瓦罉花雕雞。經瓦罉烹煮的花雕雞,雞肉嫩滑,入口啖啖酒香,是一道滋味的家庭菜式。

  瓦罉花雕雞做法簡單,首先將光雞洗淨,瀝乾備用。瓦煲燒熱油,爆香薑片、葱,加入雞、雞湯、冰糖、鹽、花雕酒煮滾。蓋好煲蓋轉至中火,煲二十至二十五分鐘。將雞取出,待冷後斬件。接着把瓦煲內雞汁隔渣,加入生粉水勾芡。最後把雞件放回瓦煲,下雞汁煮滾,灑上芫荽,即可享用。