西九戲曲中心開幕後,突出的曲線建築風格,加上內裏的大劇院及茶館劇院,吸引不少遊客以至粵劇發燒友前來參觀。中心內餐廳食店亦相繼登場,最新成員有這家集城中兩大廚藝高手的鼎尚棋哥燒鵝湯館,欲品嘗經典中菜,可別錯過。

  單看餐廳名字,已經知道是以城中兩大廚藝高手鼎爺(李家鼎)和棋哥(黎樹棋)作招徠。鼎爺在電視台的廚藝節目顯露深厚的傳統粵菜根底,及後開設私房菜館亦贏盡口碑。是次鼎尚棋哥燒鵝湯館開業,鼎爺特別把多款私房菜館的傳統燉湯放在餐牌內。擁有數十年燒鵝經驗的燒鵝專家棋哥,則引入拿手的招牌燒鵝及一系列燒味,以饗客人。

  先談燒鵝,為了嚴格控制食品的質素,棋哥在內地自設養鵝場,由養殖至劏鵝均參與其中,每天從養鵝場嚴選一百五十隻約重五斤四両的黑鬃鵝乸製作。問為何要挑選鵝乸?棋哥解釋鵝乸的脂肪量較鵝公多,肉質亦較嫩滑。黑鬃鵝運抵香港後,經過洗肚、清除血水及吊乾,以免肉質帶腥味,然後醃過夜,以大滾水輕灼,讓外皮收縮後用麥芽糖水上色,吊起風乾四小時燒製,過程極花工夫。傳統燒鵝是用荔枝柴明火燒製,但礙於牌照所限,他們以西式煙燻方法,用荔枝柴粉煙燻燒鵝,讓皮脆肉滑的燒鵝多添一份淡淡的清香。

  另一主打燉湯,暫時有六款供應,全部均來自鼎爺的私房菜單。其中只限堂食的椰王燉嫩雞,以原個椰王奉客,每盅用上兩個椰王水的分量,加上椰子肉、雞肉及椰漿炮製,燉湯清甜,因特別加入香茅提味,故增添清香風味。其他燉湯也是心機之作,如潤肺的杏汁花膠白肺湯,治頭風的寧神川芎天麻燉雞湯等。燉湯款式會按季節更換,以達到四時養生的目的。

  餐廳的設計大走懷舊風格,深木色枱椅、水磨石地磚,一派老香港情懷。另一富心思的,是食物的外賣包裝,招牌菜飛機燒鵝以特別訂造的竹籃包裝,燒味的外賣盒以仿雞皮紙作設計,叫人聯想起老式燒味檔的雞皮紙袋。燉湯的外賣杯設計細心地加設手抽位,以方便拿取,而所有外賣燉湯均可帶入劇院內,讓一眾戲曲迷看戲時享用。

  地址︰柯士甸道西88號戲曲中心地下5號鋪

  查詢︰2326 3369