近年來,法國菜儼如高級餐飲的代名詞,然而在港享用一頓法式晚餐,每位收費動輒過千元,予人高不可攀的感覺。在觀塘新開的法國餐館Le Monde,店主Carrie Li認為,價錢和檔次並非辨識法國菜的標籤,只要做好醬汁及清湯,法國鄉郊小館的質素亦能比酒店餐廳優勝。

  Carrie是觀塘法國餐館Le Monde的店主兼主廚,她說話謙和,有條不紊,若非自我介紹,幾乎無法猜到她是一名法菜廚師。「我是因為嘴饞,才半途出家,到巴黎藍帶學校學做法國菜!」她笑着回想,從前去巴黎吃法國菜,總覺物非所值,直至數年前,到法國著名香檳城蘭斯(Reims)旅行,由酒店前台職員推薦,到了一家鄉郊小館吃午餐,牛肉他他、油封鴨腿等,「每樣都很好吃,還記得那頓午餐只收三百多港元,卻有七道菜,足足吃了三個多小時。」自此她對法國菜有了全新的看法。

  有感香港還未有類似檔次和質素的法式小館,於是她決定到巴黎學做法國菜,特別鑽研法菜靈魂——醬汁及清湯(Consommé)的技巧,加上她精挑細選食材,在新開的樓上小館做出多道法國經典名菜,包括她引以為傲的紅酒燉牛肉及油封鴨腿。

  菜式看似忠於傳統,但每道菜做法都有細微改良。以橙紅色的濃蝦湯為例,一般法菜餐廳都用龍蝦入饌,不過Carrie考慮了價錢和味道,於是改用野生牡丹蝦,先爆香再焗至香脆,然後打成濃湯,吃來香與濃味剛好,更有一股傳統沒有的鮮蝦甜味。

  Le Monde貫徹小館子的風格,沒有奢華裝潢,反而將心思放在菜式味道上,就像不得不試的油封鴨腿,法國館子多用買來的鴨油做油封,不過Carrie卻想辦法煉出鴨腿的油脂,以鴨本身的脂肪低溫烹調半天,讓菜式風味融合,配搭傳統香橙醬品嘗,酸甜中見酥香,非常滋味。最後看看這幾道菜的價錢,合共只是數百元,與法國的小館消費相若,還有她親自布置的環境,簡約而不失巧思,將法式生活哲學完美演繹出來。

  地址:觀塘巧明街94至96號鴻圖中心9樓A室