酒香從不怕巷子深──身懷本領的大師,即使躲在小巷,他的才華也會得到賞識。中環窄巷利源東街,最近因點心名師林耀波主理的「九号館」而再度熱鬧起來。只因老師傅每天親製的糕點、包餃,蘊含了他全心傾注的工藝,火速成為老饕茗茶的秘點。

  由林耀波(波哥)主理的點心店九号館,天花高掛大紅燈籠,桌上放着紅銅茶壺,靜待客人的來臨。場內那猶如電影《花樣年華》的復古場景,典雅有氣派,讓人不期然惦掛昔日吃「一盅兩件」的老好情懷。

  波哥十五歲入行,曾在港島廳當廚,五十年來一直潛心精進點心工藝。「不論做傳統或創新點心,其實都講求基本功,注重每一個細節,要不時觀察和思考,確保自己與時並進。」波哥分享多年來的心得。看看通勝似的點心餐單,不難發現店中的廣東點心都舊中見新,就像最讓記者難忘的芝士鮑魚撻,波哥解釋它是日漸式微的白汁雞批。他嘗試加入了現時中菜常用的材料,包括芝士片及燉煮過的罐頭鮑魚,並為迎合健康風潮,將傳統的豬油酥皮改成西式曲奇皮,讓這個幾乎被遺忘的點心吃來鬆化又滋味,再次躍升為點心堆耀眼的角色。

  除了芝士鮑魚撻,波哥也勇於在傳統點心中加入新元素,就像小籠包加入龍蝦頭熬製的皮凍,讓五花腩攪成的餡料更甘香。蝦肉鍋貼加入酸辣的韓國泡菜,吃來更鮮爽好吃。在燉鮮奶上加了荔浦芋頭蓉,讓香滑感覺立刻更有層次。新加入的材料,不但讓食物增添噱頭,同時也巧妙地提升了原著的風味。

  意想不到是,店子不獨提供點心,更有十多款潮州滷水,包括鵝片、鵝腸,還有去骨的豬前蹄,滷水膽的藥材香氣讓人難忘,都是由有三十多年經驗的潘貴重師傅主理。滷水配點心,配搭也許風馬牛不相及,但兩者同樣做得出色,共賞又何妨?

  地址:中環利源東街9號地下

  查詢:2180 6799