今個夏天,中環PMQ又多添了一家星級法國菜館。雖說是星級,但Louise這餐廳由布局裝潢以至菜式,沒氣勢逼人、遙不可及的感覺,反而處處流露着像家般舒適,充滿典雅的法式情懷,看來法籍大廚Julien Royer和團隊花盡心思鋪陳這一切,功不可抹。

  餐廳樓高兩層,布局氛圍不盡相同,地下一層是棕色皮革沙發、藤製家具和綠色大理石吧枱組成的Parlour大廳,室內及室外花園種有櫚樹、仙人掌等植物,散發點點熱帶風情。走到二樓,換上了另一調子,同樣以藤製家具作布置,但牆紙和燈光調節均營造出和暖的象牙色調,地方雅致,讓人有舒適安心的感覺。餐廳位處滿有歷史價值的建築物PMQ內,格子窗戶陽台保留了原建築的風味,與餐廳營造出來的舒適調子恰好相襯。

  地下一層的菜單與二樓的不盡相同,樓下菜單是走小酒館形式,配以雞尾酒及輕食甜點,樓上一層只做晚市菜式,負責創作菜單的法籍大廚Julien Royer,在新加坡開設Odette,獲得米芝蓮二星殊榮,更在2019年《亞洲50最佳餐廳》中位列首名,Louise行政總廚Franckelie Laloum與他合作無間。

  菜單全部以傳統法國料理作基調,但食材來源不拘一格,Franckelie笑說他們看到哪裏食材合適,便會立刻採購,不會過分執着於法國食材。翻開菜牌,菜式所用的食材大部分均有名有目,如來自紐西蘭的Ora King三文魚、本地產的黃油雞等。食材講究,但做法不守舊,魚子醬昆布松露天使麵這道冷盤,以日式昆布帶出菜式的鮮味。吃膩了檸檬撻,大可一試青桔忌廉撻,味道同樣酸香,但多了一份熱帶氣息。值得一提,是餐廳的葡萄酒選擇頗多,即使單杯也有逾十款選擇,其中包括布根地、波爾多、薄酒萊(Beaujolais)以至汝拉(Jura)多個法國葡萄酒產區,佳餚配美酒,這就是法國菜的精髓。