夏日天氣悶熱,食欲不振,可選用特色醬料,例如蠔油、鮑汁等,配搭不同食材燜煮,惹味可口。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅示範枝竹火腩燜斑頭腩,將老虎斑頭腩炸至金黃,與鮮枝竹、火腩及蠔油燜煮,即成滋味家常小菜。

  廣東小菜中其中一道較常見的枝竹燜火腩,平時在茶餐廳都會吃到,火腩即是燒肉,配上枝竹等燜煮,味道非常夾配。孫錦勝師傅將此菜升級,加入老虎斑頭腩燜製,入口啖啖肉,非常惹味。

  這道燜餸做法簡單,將枝竹切塊,下油鑊以中火煎香,撈起。接着將火腩切件及汆水,備用。斑頭腩切件,以鹽、雞粉、生粉及麻油醃十五分鐘,下油鑊炸至九成熟,撈起。鑊內燒熱油,爆香蒜子、薑片及葱段,注入清雞湯,加入斑頭腩、枝竹、火腩煮滾,以蠔油、鹽及糖調味,轉大火燜兩分鐘,加入生粉水煮至汁稠,倒入老抽炒勻,即可享用。