肝臟積聚過多脂肪,是港人近年普遍的健康問題,嚴重的脂肪肝可演變成為肝硬化。不良飲食習慣是脂肪肝主要成因,嗜飲用含酒精、含糖飲料,愛吃甜食,令糖分攝取過量,均屬肝臟大忌。營養師強調護肝應從飲食開始,今日起便按專家指引,營吃助降肝臟脂肪膳食。

  港人飲食傾向多油多鹽多糖,容易使肝臟負荷超標,家營營養中心營養師陳筠霖(Krista)說:「脂肪肝是脂肪聚積於肝臟細胞的一種現象,一般沒明顯症狀,即使有的話,都是較不明顯,例如食欲不振、感到惡心、嘔吐、右上腹不適等,臨牀特徵則包括肝臟發大等。大部分脂肪肝人士,都是例行體檢時通過血液測試,發現肝酵素上升,再由醫生作進一步的肝臟超聲波掃描才確診。」

  脂肪肝與飲食習慣有重大關係,無關年齡大小,Krista指,人體攝取過量酒精,會令肝臟「解毒功能」減弱,影響代謝脂肪效率,使脂肪積聚在肝臟細胞內,形成脂肪肝。另如飲食上長期攝取過量的脂肪及果糖,亦可形成脂肪肝。「含糖飲料、食用糖、甜品、牛奶朱古力等均含有果糖,果糖較易被肝臟轉化為三酸甘油脂,並積聚於肝臟。經常外出飲食、大魚大肉、直接食用糖分及長期飲酒,均屬高風險因素。」

  Krista建議, 平日可多進食對肝臟有益的蔬果,包括抱子甘藍(即小椰菜)、鯖魚、雞蛋黃、杏仁和紅菜頭等益肝食材,「有外國研究顯示,抱子甘藍有助改善肝酶水平,降低氧化壓力,能維持肝臟健康。鯖魚含豐富奧米加三脂肪酸,奧米加三脂肪酸可對抗不同種類的炎症,預防肝臟細胞出現發炎情況。雞蛋黃所含的卵磷脂,屬天然乳化劑,有助促進脂肪分解,有利肝臟不會積存過多脂肪。」

  「杏仁含豐富維他命E和不飽和脂肪酸,維他命E能抗氧化,並維持皮膚及各組織健康。紅菜頭含天然抗氧化物 『甜菜紅素』,有研究指它具抗發炎和降低細胞氧化壓力的功效,能保護肝臟。」Krista強調,脂肪肝會破壞肝臟組織,肝臟因長期發炎,會令肝細胞逐漸纖維化。若長遠下去飲食習慣沒改變,最後會出現肝硬化而致命。除了改善飲食,多進行帶氧運動,亦有助預防脂肪肝。

  詳情請閱七月六日《星島日報》副刊。