(本報綜合報道)享受美好的七一國慶假期,少不了美食相伴。有美食專家說,加拿大從東到西,各地都有美味又健康的當地食材,如三文魚、龍蝦、藍莓、扁豆等,在這個假期好好嘗鮮正是時候。

卑詩省出生長大、後來移居多倫多的食品營養專家貝可(Leslie Beck),深諳全國各地食材,她說太平洋的三文魚美味新鮮,三文魚料理是家庭中常見的一道菜。6盎司的烤紅鮭魚富含44克蛋白質、3天的維他命B12(7.6微克)、一天的硒(60微克)和1040國際單位的維他命D,以及大量的鉀和膽鹼,可幫助腦部記憶和心理情緒,是非常營養的食物。

喜愛甜點者,不要忘記來自卑詩省奧卡納根河谷區(Okanagan Valley)新鮮水果製成的杏條(Apricot Bar),或嘗嘗以溫哥華島那乃磨(Nanaimo)命名的那乃磨巧克力(Nanaimo Bar)。

居住在亞省的,則須在菜單上添加全穀類的大麥沙拉。大麥(barley)是加拿大第三大作物,僅次於小麥和芥花籽,其中亞省是全國大麥產量最高的地方。

太平洋三文魚助記憶

一杯煮熟的帶殼大麥,其全麥版本的麩皮層完好無損,含有8克蛋白質、10克纖維和81毫克血糖調節鎂(成人每天需要400毫克)。最常見的是珍珠大麥,是已去除其麩皮層,雖然它比帶殼大麥的營養成分少了一點,但依然是非常營養健康的食品。

在沙省,則一定要嘗嘗扁豆(lentil)了。加拿大的扁豆幾乎都產自沙省,加拿大也是世界上最大的扁豆出口國。一杯扁豆提供18克植物蛋白(相當於三個大的蛋)和15克纖維。它也是一種優秀的葉酸來源,還含有一種可以抗結腸癌風險的維他命B群,以及有助於控制血壓的鎂和鉀。

緬省的特產是野生稻米(wild rice),這是一種在該省北部湖泊和溪流中自然生長的水生植物種子。 可以將這種堅果味的米飯加入沙拉或全麥抓飯或作為早餐粥。它是蛋白質、纖維、維他命B群、鎂、鉀和鋅的良好來源。

安省以甜玉米而聞名,這是7月至9月的夏季主食。它比許多人想像的更有營養,因為甜玉米提供低血糖碳水化合物、蛋白質、益生元纖維,可以保護腸道細菌,此外還有葉酸、維他命C、鎂和鉀等。

安省尼亞加拉地區的桃子(peach)也很有名,加拿大80%桃都產自此地,當然還有黃油餡餅(butter tarts)。

不妨學習原住民節日分享食物

滿地可風格的培果(bagels)和奧卡奶酪(Oka cheese)遠近聞名,值得一提的還有魁省的野生低叢藍莓(wild lowbush blueberry),若在當地,7月份一定要抓緊時間品嘗。

加拿大藍莓舉世聞名,不過野生藍莓比其他品種含有更多花青素,這種高度濃縮在漿果皮中的抗氧化劑,被認為可以預防心血管疾病,增強大腦健康。

在加拿大大西洋岸,則是大啖海鮮的季節。現在是時候享受貽貝、牡蠣和蛤蜊的好時機。它們是蛋白質、維他命B12、鋅和硒的優質來源。如果在愛德華王子島,可以佐以土豆(potato)搭配食用,因為愛德華王子島是加拿大最大的土豆生產省。如果喜歡吃零食,或許應該嘗試乾燥的dulse,這是一種可以從芬迪灣(Bay of Fundy)收穫的紅色海藻,是維他命B群、鐵、鉀和碘的良好來源。

加拿大三個特區——努納武特、育空地區和西北地區則出產北極三文魚(Arctic char),這種魚的口感比一般三文魚更溫和,也含有大量的omega-3脂肪酸。

在原住民社區的飲食文化中,每到節日一定要與社區、親友分享食物,國慶日,不妨以同樣的方式慶祝。