萵筍又稱為萵苣、青筍、萵菜等,別名多多,每年春夏是品嘗的好時候,萵筍的營養價值很高,可清胃熱及利尿,製作方法簡單,是家庭主婦的入廚恩物。今天由天寶閣行政總廚陳偉傑師傅示範蒿筍彩椒雞柳,色香味俱全,令人食指大動。

  萵筍分為葉、莖兩部分,萵筍葉富含纖維和鈣,有助維持牙齒、骨骼、心臟健康,萵筍莖的鉀含量較高,有助去水腫,下廚前可按所需,揀選葉子或莖部入饌。萵筍可直接生吃或作涼拌菜,只需洗凈、去皮和切絲,加入醬汁拌勻享用,非常美味。購買萵筍時,宜選粗短、不彎曲、大小整齊的貨色,且皮薄、肉質呈青色,葉子長而翠綠更是佳品。

  家中有老人及小孩,最好煮熟萵筍享用。推介天寶閣行政總廚陳偉傑師傅示範的蒿筍彩椒雞柳,做法簡單,色香味俱全,佐飯一流。首先把雞柳切條、洗淨及瀝乾,醃後備用。接着將蒿筍除皮、切條,紅、黃甜椒切條。最後將蒿筍放入滾水煮至半透明,與爆炒過甜椒和雞肉炒勻,只需十五分鐘,便可享用這鮮爽惹味的佳餚。

  詳情請閱六月十五日《星島日報》副刊。