天丼即天婦羅飯的意思,早於江戶時代已是日本的國民美食。天丼於近年更成為流行料理,甚至有專門店大賣天丼美食。最近,來自東京、創業於2013年的天吉屋決定落戶朗豪坊,成為日本新宿本店外第二個開分店的地方,並於今天(6月14日)開業,香港人有口福了。

  天吉屋一向以炸天婦羅丼飯聞名,因其獨特的油分比例令炸物口感爽脆不膩,以及用最新科技提升油炸品質,故於「日本全國丼聯盟」舉辦的全國丼評比大賽五度蟬聯天丼部門金賞獎,極受歡迎。

  要做出完美的天婦羅,食材需新鮮外,粉漿更是關鍵所在。粉漿以多種麵粉,加上自家食譜調配出來,薄身不膩。再配合精確的油溫和均勻「彈花」(即麵衣),所製的天婦羅才能脆而不油,堪稱上品。吃時配以自家秘製的天丼醬汁,鹹香惹味。為確保出品,在開業前,駐守香港分店的廚師們均要飛往日本接受訓練,在新開業期間,日本店亦派出當地廚師全程監控,一絲不苟。

  每碗天丼配料皆多,用料亦不惜功本,例如米飯用北海道七星米,米粒大顆而且晶瑩剔透,煮好的米飯黏性低,放涼了仍美味依舊。炸物用厚肉鮮甜的越南軟殼蟹、越南黑虎蝦等,而細至南瓜、柚子皮、魷魚、烏冬及生磨芥末,均由日本空運到港,確保質素。溫泉蛋也用上唯一適合生吃的日本雞蛋,吃得安心。

  數款天丼,必試香港限定軟殼蟹丼。以鮮甜厚肉的越南軟殼蟹炮製,再把皇帝菜配搭櫻花蝦炸成餅狀,及搭配溫泉蛋、南瓜、茄子和飯,豐富味美。而連續五年獲天丼金賞獎的天吉丼,以黑虎蝦、茄子、四季豆、海紅鯛、魷魚、溫泉蛋、炸紫菜及南瓜組合,廚師為增強鮮蝦彈牙口感,將兩隻蝦合併炸成天婦羅,更成天吉屋獨創。天幕御膳最引人,備有三種創意食法,分別是直接蘸蘿蔔泥吃、置於米飯上及淋上天丼醬汁再品嘗,或是澆下秒製高湯至飯中變泡飯及加上芥末或紫菜調味,一次過就可試勻三種截然不同的吃法。至於名字盞鬼的All Star丼,一個丼飯包括黑虎蝦、軟殼蟹、海紅鯛配紫蘇葉、雜錦炸物、雞肉、茄子、南瓜、四季豆、溫泉蛋和魷魚,有齊海鮮、肉類及蔬菜,包羅萬有。