車仔麵極具香港特色,價格「貼地」之餘又有眾多選擇,麵條、餸菜、湯底都可自由搭配,深受大眾歡迎。原來車仔麵亦可以吃得健康又滋味,以一碗四個餸菜的車仔麵為例,精明配搭下熱量可低至三百多卡路里,相反如果選擇不當,熱量可以飆升四倍逾五碗飯般高達一千二百卡路里!今期營養師逐一剖析車仔麵食材的營養成分,分享如何可以智選有營車仔麵。

  車仔麵的配搭千變萬化,難以一概而論是否健康,養和醫院營養師高咏梅表示,選擇時除了熱量,還需要考慮鈉質(鹽分)、脂肪及膽固醇等方面。她指出,以平均一日三餐而言,成年女性每餐約五百千卡,男士約六百千卡,建議脂肪比例少於百分之三十五,即每餐約四茶匙油,而鹽分則少於七百七十毫克鈉質。

  若選擇不當吃一碗爆脂車仔麵,分分鐘已經攝取了三四倍每餐身體所需的熱量及脂肪,鈉質更超出一天的上限!長期進食容易引致體重上升、影響膽固醇及血壓,相反如果選擇得宜則可比平常攝取少達三成能量,以達致減磅之效。

  先說肉類,豬頸肉是最不健康的榜首,其脂肪含量達七成,一份便有約三百千卡及三茶匙的油分,卡路里比豬皮還要高。豬皮本身含大量飽和脂肪,經過油炸後熱量大增;不少人覺得豬大腸是車仔麵的靈魂,然而其脂肪及膽固醇頗高,只可偶爾淺嘗;豬紅、豬耳雖然本身較低脂,但很多時候都會浸於醬汁之中,因此吸收了額外的油分及熱量。

  由於肉類肚腩的脂肪含量高,牛腩一份約有二至三茶匙的油分,少選為妙。若要選擇牛肉,牛𦟌實為健康之選,脂肪及卡路里比牛腩少三倍!其次則為牛筋或牛肚,且牛筋含有豐富的膠原纖維,但由於牛筋多和牛腩一同熬製,過程中吸收了不少牛腩中的脂肪,牛肚和牛柏葉屬於內臟,膽固醇較高。

  不少人喜歡吃丸類,高咏梅提醒三粒貢丸已經相等於約半碗飯的熱量。其次是魚皮餃,因為魚皮餃製作時會加入肥豬肉,令其熱量提升。相對健康的選擇會是白魚蛋和雲吞。

  雞肉方面,很多人至愛的炸雞翼兩隻已含有二至三茶匙的油。如果去皮的話卡路里即可減半!鳳爪多過一半卡路里來自皮層的脂肪,可謂「皮包骨」,極不健康。亦有不少人誤以為素食均較健康,但豆卜經油炸過後,三粒已有約大半碗飯的熱量,而且它「吸力特強」會吸收大量湯底和醬汁,令熱量飆升。相反滷水蛋、茶葉蛋及滷水豆腐則為較健康之選。

  營養師建議吃車仔麵時最少選擇一款蔬菜或菇菌類作餸,因為它們基本上可說是高纖維及零脂肪,亦可提供飽肚感覺,每餐必不可缺。因蔬菜也是如紙般吸油力強大,要避免選擇高熱量湯底。另外,車仔麵的燜冬菇及白蘿蔔大部分都經腩汁或蠔油煮過,添加了額外油分及鹽分。

  除了餸菜,車仔麵的麵條和湯底亦含有高卡陷阱,高咏梅表示,各款麵類中公仔麵因為經油炸過最邪惡,一包可高達四百七十千卡,約等同於兩碗飯;油麵、伊麵及河粉因為製作過程中加入油分方便處理,所以油分亦頗多,同屬偶一為之的類別。建議大家可選擇米粉、米線、烏冬、粗麵、幼麵等低脂粉麵,能量可減半。

  湯底方面最高熱量的是麻辣醬汁,因為當中有大量辣油,可能有四至六茶匙的油,可達至一碗飯的熱量,絕對是減肥陷阱!其次沙嗲和咖喱汁,糖分及脂肪含量亦較高,腩汁則在製作過程中滲入很多牛的脂肪。最健康的當然是清湯,如果希望有辣味又健康,可以自行加上鮮辣椒粒、胡椒粉、辣粉或辣椒醬取代辣椒油,另可考慮用低脂低鹽的浙醋作調味,每湯匙只有五千卡。