春夏多雨,天氣潮濕,可品嘗袪濕小菜驅走濕氣。例如做菜時加薑,菜式香辣可口,還能袪濕驅寒。大家可向擅長烹煮粵菜的鄧家濠師傅學煮薑汁麵醬焗銀鱈魚,銀鱈魚柳以薑汁味噌醬醃製焗香,配上薑絲享用,鮮香嫩滑。

  薑塊用途廣泛,按採集期細分為嫩薑、粉薑和老薑。種植四個月的是嫩薑,皮薄多汁,有養胃醒肺的功效,也可解膩。生長半年是粉薑,莖部較粗,薑皮轉為淡褐色,能健胃津脾,宜配搭寒涼食物同煮。十個月以上為老薑,外皮粗厚,味道較辛辣,暖胃潤肺,春夏食用可收袪濕之效。

  以薑入饌時,可榨汁或剁蓉,為食材添上辛香。好像製作薑汁麵醬焗銀鱈魚,先把銀鱈魚柳切塊醃好,放入焗爐烤焗八分鐘,接着把日本燒汁、雞湯和薑汁煮成醬汁,然後在銀鱈魚柳上飾以薑絲及淋上醬汁,配搭用薑米蒸成的陳村粉享用,簡單易做,是一道醒胃的袪濕佳餚!

  詳情請閱五月十七日《星島日報》副刊。