豆腐是低脂、高鈣和高蛋白質的食物,營養豐富,深受大眾喜愛。豆腐可塑性高,除炮製開胃前菜、飽肚的主菜,還可造成精美甜品,加上各式煮法皆宜,一直是家庭主婦常用食材。愛吃豆腐的你,今天不妨跟家上海行政總廚欒華宏師傅,學煮老少咸宜的鍋塌豆腐!

  鍋塌豆腐是山東名菜,名字內的「塌」,其實是山東人獨有的烹調方法。製作此菜,豆腐須以調味料醃漬入味,或夾入餡料,把兩面塌煎至金黃,注入汁料或清湯,以慢火煮至收汁即成,鮮味脆口,是一道歷史悠久的美饌。

  由欒華宏師傅示範鍋塌豆腐,做法跟傳統相若,簡單易做。大家可到超市購買盒裝豆腐,或在街市買硬豆腐入饌,先將豆腐切成厚片,沾上麵粉及蛋漿,以熱油炸至香脆。若想豆腐吃來鮮美可口,可用雞湯慢火煨製,加入砂糖、生抽和老抽調成的醬汁,開細火煮五分鐘,豆腐經酥炸、蘸汁,甜中帶鹹香,非常惹味。