人造肉(Clean Meat)愈來愈流行,原因除了是茹素較健康,亦因為食肉會加速全球暖化,所以不少餐廳便以人造肉製作賣相幾可亂真的漢堡扒、薄餅等。據悉,生產人造肉主要有兩種方法,第一種是使用植物蛋白製作,即常見的素肉植物肉;第二種是採用動物細胞進行培養而成。關於人造肉的營養價值和食用宜忌,坊間眾說紛紜,營養師今期為大家詳細講解。

  家營營養中心認可營養師陳筠霖說:「肉類的主要營養價值是提供動物性蛋白質,而被喻為未來糧食趨勢的植物肉,口感及營養與肉類相似。植物人造肉主要由大豆或豌豆蛋白,再加入酵母提取物、植物油等材料製成,能提供人體所需的蛋白質,含膳食纖維、鐵及鈣質等營養成分,加上不含膽固醇,適合素食人士食用。她又指,經真肉細胞培植的人造肉,是通過抽取動物肌肉細胞,並於無菌潔淨的環境下培植而成,但由於這種人造肉的原材料是來自動物肌肉細胞,故不適合素食者食用。」

  有指人造肉的蛋白質豐富,但飽和脂肪含量卻高於同分量的真肉,是否屬實?陳筠霖坦言,由於實驗室人造肉的生產技術仍在研究中,市場上尚未公開出售,根據培植人造肉產品的公司所說,人造肉的脂肪比例可被調節,例如可以加入對人體健康有利的脂肪成分,例如奧米加三脂肪酸等,如此也許可以有助降低人造肉飽和脂肪的含量,大大改善肉類飽和脂肪含量過高的弊處。

  植物人造肉主要材料是大豆,陳筠霖指,對大豆敏感人士不宜食用含大豆製的人造肉,另由於豆類的「嘌呤」含量較高,痛風患者需要小心食用。

  「植物肉產品有機會加入高鈉醬料調味,鈉含量可能偏高,攝取過多鈉質會增加高血壓風險,高血壓患者謹記別過量食用。」她補充,為了營造肉質口感,傳統素肉如素雞,大多加入調味料、添加劑或經油炸處理,其脂肪及熱量均較高,應選以非油炸及沒有太多調味的。此外,人造肉有機會含有小麥、大麥、堅果及花生等成分,對麩質及堅果類敏感人士宜避免食用。陳筠霖提醒,購買時可先留意食物包裝上的營養資料,揀選成分較簡單和較低脂、低熱量,才是最健康。」陳筠霖稱。

  詳情請閱三月三十日《星島日報》副刊。