山東餃子一向予人皮厚碩大的感覺,來到新派餃子店「西塘花記」,看店員包着一顆顆紅、黃、青、黑的花式水餃,小巧玲瓏,老山東順口溜「一口餃子一口酒」的豪邁光景也不復再,取代的是一杯杯鮮榨南瓜露,看來吃山東餃子的風貌已變得不一樣。

  源自山東、在內地有二十多家分店的西塘花記,最近把分店開到香港,全憑居港二十多年的山東人曲小姐穿針引線。與其他同鄉一樣,餃子是能撫慰鄉愁的食物,「開店前,我沒有在香港找到好吃的家鄉美食,剛好早前回鄉探親,妹妹的朋友拉我到這家網紅店子,發現這裏的餃子很重創意、養生,當中的招牌剁椒魚水餃微辣夠味,讓我一吃傾心!」曲小姐回憶着開店初衷,排除萬難洽談加盟事宜──在內地實習時每天早上六時開始備料,一直忙於包餃至晚上八時。她作為老闆親力親為,不僅為一己果腹,更期望向香港人展現當下的山東餃子風采,甚至融入生活中。

  來這新店,眼利的客人也許發現水餃不再是量多拼便宜,餡料也不全然是傳統所見的芹菜、韭菜或茴香。餃子皮全都擀得薄一點、滑一點,並以天然蔬菜汁上色:紅的是紅火龍果莧菜,黃的是南瓜,青的是菠菜,黑的為墨魚汁,分別包裹番茄牛肉、冬菇豬肉、蝦仁雞蛋韭菜及蟹柳元貝蝦仁,全部即叫即煮。

  吃時蘸上當地人鍾愛的調味料──蒜蓉和鎮江醋,全都鮮爽有味,多汁好吃。至於讓最多人慕名而來的,必定是美得像一道彩虹的雨花石水餃,餃皮加入了四款蔬菜汁搓成,紅、黃、青、白走在一起,賣相驟看離經叛道,但卻讓記者想起名滿山東的四喜餃,顏色配搭一脈相承,看來革新與傳統還是有脈絡可依的。

  由於近年山東人注重養生,講求健康,年輕人不再以高粱酒佐餃子。這裏提供的鮮榨南瓜露、紫薯露及淮山露,喝來甜度自然,亦具健脾、益胃、養血氣等功效,足料製作,一如主食般讓人飽肚。

  地址:灣仔天樂里3至5A號僑康大廈地下C號鋪

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