春日濕氣重,食欲不振,喝點清淡湯品可潤喉及開胃。煲老火湯用料繁多且花時,上班族沒餘暇,可製作滾湯或瓜盅,工序較少且美味。今天請來營養師示範滋味有營的魚翅瓜盅。

  魚翅瓜細小,別名北瓜,瓜肉像冬瓜,但口感像魚翅,品種屬南瓜,說來有趣又特別。它的營養價值極高,可降膽固醇又防糖尿,且清熱養胃和生津止渴,是一種上佳食材。有人以為魚翅瓜難處理,其實做法不複雜,只要將瓜預先蒸熟,掏出瓜肉便可以烹調,炒、燉或作湯也適合,千變萬化。

  製作美味的魚翅瓜盅,可按個人喜好選擇配料,一般加入蝦米、瑤柱、冬菇、草菇和蝦仁已很豐富。先將有關配料切碎、切粒或切片,另將雞肉汆水,除去油脂才烹煮,以免過於油膩。接着把魚翅瓜切去頂部,挖出瓜肉蒸三十分鐘。然後爆香配料,加入瓜肉、清水燜煮及調味,將煮好湯汁注入魚翅瓜盅內即成。魚翅瓜雖然小巧,但很飽肚,作一人份晚餐,不失為簡單味美的佳餚。

  詳情請閱三月十五日《星島日報》副刊。