雞尾酒林林總總,每杯也有自己歷史和故事,有的複雜多變,令人猜不透;有的口感細膩,一飲着迷。中環新開的酒吧ThirtySix Bar選擇以製作看似簡單的高球雞尾酒作賣點,精製至最完美狀態,酒迷怎會不期待?

  所謂高球雞尾酒,是以蒸餾酒為基底,混以梳打水或水,以及加上長條形冰塊而成的酒品。其來源眾說紛紜,有說來自開拓時代的美國鐵路,車站員工愛喝加了梳打水的威士忌,若前方軌道暢通,高球就會升起,員工將杯中酒一飲而盡,開始指揮列車。「高球雞尾酒還有一個說法是當時美國頒布禁酒令,人們不能喝酒,故以梳打水代替酒品,之後衍生出這款獨特且易入口的雞尾酒,連女士也被迷倒。」酒吧老闆Phillippe Nguyen解釋。

  Phillippe獨愛這個以酒、水及冰三個元素調成的雞尾酒,只因其獨特味道。「雞尾酒多變,但傳統款式漸被遺忘。大多數人只重雞尾酒的賣相和顏色,加入不同利口酒添味,忽略應有味道。我希望把一切還原基本步,讓更多人知道甚麼才是傳統雞尾酒。」

  翻查記錄,美國、歐洲或日本也有這種雞尾酒,惟Phillippe特別醉心於日本調法。「製作日式高球雞尾酒,特別講究冰塊溫度和形狀,以及梳打水或水的質素,這些會直接影響雞尾酒的味道,必須一絲不苟。」因此冰是自家製,水要PH值8.5,入口才更順滑。倒酒必須在冰塊面,而倒梳打水或水就在冰塊與杯子之間,才可製造恰似香檳的氣泡,增加層次。

  就算是攪拌次數,也有明確規定,絲毫不差。如全杯透明的Highlander,以十年BenRiach及自家製梳打水調製,倒酒後先順時針攪動十三個圈,加了梳打水後再逆時針攪拌三個半圈,最後加上橙皮才成,容易入口且帶橙香。或是21st Century California,以口感剛強的聖巴爾塔扎梅斯卡爾酒調配,最後在杯邊放上一塊80%黑朱古力,平衡酒的濃烈。

  就算不好酒品,也可試試這兒的無酒精飲品(Mocktail)。特別用上苦精、冧酒和普洱浸泡過的麥蘆卡蜂蜜水調配的Southerner,入口清爽帶甜,滲有淡淡茶香。喝時配上炒過的普洱茶葉,更有種酒不醉人人自醉的感覺。

  地址:中環荷李活道23號金珀苑2樓

  查詢:2336 4498