粵菜是中國八大菜系之一,烹調技巧複雜,包括煎、炒、煮、炸、燜、燉,掌廚少點功夫也不行。敢於烹煮鮑參翅肚等昂貴菜式,絕對是信心表現。最近有高級粵菜館進駐北角的新商場,除主打鮑參翅肚,還供應每位過千元的海鮮鍋,是請客的好選擇。

  說的是北角匯二樓的文華軒和玉壐軒,雖有兩個店名,但共用同一個空間,只是前者主打貴價粵菜,後者供應海鮮蒸鍋。餐廳舒適潔淨,裝潢不算特別,但餐牌列出十二款鮑魚菜式、九款燕窩美食,加上不少懷舊手工菜,讓老饕們大感驚喜。好像蝦子鮑魚汁柚皮,傳統只在中秋前後供應,大廚捨棄新會柚皮,改用供應穩定的泰國厚身柚青,將柚皮反覆浸水及揉乾五至六次,最後以高湯浸煮一晚,入口即融,是不少年輕人未嘗過的懷舊滋味。

  鮑參翅肚選料上乘,製作極考工夫,例如罐頭湯鮑配鵝掌,大廚將鮑魚蒸煮八小時,再用老雞、鵝掌、赤肉等煮成的雞湯扣煮十六小時。鵝掌經過浸、炸、燜和焗等步驟才算完成,軟腍入味,每啖都是大廚心機之作。手工菜式不限鮑參翅肚,簡單如常見的大蝦球,大廚用心將蝦球切成花形,賣相味道兼備。

  玉壐軒供應近年大熱的海鮮蒸鍋,每位收費一千五百元,每枱更有專人服務,將四至五款海鮮按不同時間蒸熟,以保證客人可嘗到海鮮最佳品質。海鮮蒸鍋包括帶子、龍蝦、花蟹、鮑魚等等,但不要吃得太飽,因此鍋精髓在於融合了海鮮精華的粥底,每啖都綿滑鮮甜,吸引程度不遜於海鮮。最後點一碗文華軒的杏汁燉官燕,清香滋潤,讓這一餐更加圓滿。