極富人氣的雞煲火鍋店「隨變」,八年前原本是家只有三數個座位的街坊小店,贏得口碑後便在灣仔開設分店。時至今日更上層樓,於銅鑼灣食廈V Point大展拳腳,售賣人氣麻辣雞煲,同時把品牌升級,開業不久備受追捧,風頭一時無兩。

  店名為「隨變」,不是隨隨便便的意思,而是指店中所賣的可隨客人口味而變,各適其適。一個雞煲,可選麻辣、只辣不麻的香辣、只麻不辣的麻味,變化多端;不好辣的,也有清湯、番茄湯、酸菜湯等選擇。

  「八年前開店,只是家三百多方呎的小店,放了數張枱椅,沒想過如此受歡迎。後來漸有名氣,便把枱開在店的門口位置,增設座位,擴大生意。最初只專注做麻辣雞煲,及後研製香辣味,慢慢愈做愈多口味了。如今把品牌升級,進駐銅鑼灣開店,原因是長期顧客Kathy愛吃這裏的雞煲,就說跟我們合作,我信任她,便開了這家銅鑼灣店。」隨變火鍋總店負責人莎姐解釋。

  新店的雞煲汁底跟總店無異,選用數十種香料於自家工場炒製而成,辣氣逼人但絕不嗆喉,入口順滑,是水準極高的辣湯汁。就算是清湯底,也用上豬骨和雞殼等材料熬煮六小時而成,鮮甜味濃,絕不欺場。成功的雞煲,除汁底外,另一靈魂是雞隻。這裏選用一百日大的三黃雞,肉質嫩滑,在煲內不斷翻滾也不會變韌,相當難得。吃畢雞煲,便到火鍋出場的時候。湯底共八款,火鍋配料逾八十款,如即炸響鈴卷、手打丸類和脂肪分布均勻的牛肉等,包羅萬有。

  光顧過「隨變」的人都會知道,除雞煲、火鍋外,該店另一名物是乾窩。乾窩吃下像沒有湯的麻辣火鍋,以秘製香油及底料炒製,風味獨一無二,愈吃愈上癮。隨變的六款乾窩,除配以雞、田雞外,可選配海鮮如龍躉、肉蟹等,味道更出眾。

  當中乾窩龍躉斑背翅特別矜貴,斑背翅即指龍躉背部魚鰭的部位,口感嫩滑無腥,以麻辣乾窩的方法炮製,辣勁十足,且極之惹味,記者不消一會兒便把全盤斑背翅吃光!至於乾窩肉蟹,同樣的調味,卻有不同滋味。肉蟹厚實多肉,吸盡麻辣精華,辣得過癮,連蟹殼也沾滿麻辣香味,令人不顧儀態吸啜,滋味非筆墨能形容。每惠顧一個乾窩,即送一款火鍋湯底,絕對是雙重享受。

  在享用雞煲、火鍋等美食時,飄來陣陣串燒香氣,令人垂涎。此處串燒屬招牌貨,未吃不算光顧過。最受歡迎款式有雞皮、雞腎、牛舌和羊肉串,雞皮脆口不韌,雞腎滑身有嚼勁,牛舌軟腍入味,羊肉羶香味濃,想不到雞煲店也有高水準的串燒。

  為將品牌升級,銅鑼灣新店推出本店限定的刺身,包羅龍蝦、象拔蚌及櫻花蝦等,全部擺盤精美,上桌時伴隨由乾冰發出的一縷縷輕煙,如詩如畫。刺身即叫即宰,鮮甜爽彈,全因店家從相熟海鮮檔取貨,質素有保證。