大廚烹調高質素的牛肉,必須懂得控制火候,不然再好牛肉也是浪費。食客享用和牛時,只需配搭一杯靚紅酒和少許海鹽,已經能吃到牛肉最美好的一面。銅鑼灣這家新店取名「佳牛美酒」,供應最頂級的牛肉和紅酒,讓你盡享美酒佳餚。

  餐廳沒標奇立異,餐牌設計不花巧,來這兒的人都只為了一片牛肉和一杯美酒。老闆Amy是個嗜酒又愛吃牛的人,店內酒櫃都是她的珍藏,大多是法國Burgundy和波爾多紅酒,齊備1996年、2000年、2005年、2009年、2010年五個絕佳的年份,單單藏酒已叫酒迷着迷。

  有人喜歡入口即融的日本和牛,有人愛吃口感較重的美國牛,我獨愛澳洲和牛,那具口感及在口內散發油花的滋味,令我一再回味。澳洲和牛不難在香港找到,難就難在能否找到頂級的,佳牛美酒選的是全澳洲只有5%牧場出產的M9+級牛扒,暫時只提供西冷、肉眼心和牛柳。當中的西冷最貴,五百多元只有一百克,由三百克起跳計算,卻貴得有道理。大廚先用備長炭以大火燒西冷二十分鐘,鎖緊肉汁,放涼後再燒,重複一至兩次,整個烹煮過程需時四十五分鐘。

  西冷配備了兩款醬汁,但懂吃的人都知只有海鹽才配得上頂級的牛肉,大廚將西冷切成整齊的一片片,面層燒得微焦,但中心依然是嬌嫩的粉紅色,其香味和賣相都教人心動,牛肉片的油花和肉質完全融為一體,好吃得不能形容。

  香港人最愛吃日本和牛,鹿兒島牛、佐賀牛、飛驒牛……再難弄的產區都能在香港找到,這兒出售最近興起的京都牛,喜歡特別一些,可選和牛的罕見部位,如牛三角(即牛前肩胛肉)、牛板腱及牛翼板等。貪心一點,便叫一個Tasting Menu,包含多款不同產地的牛肉,加上一碗和牛配溫泉蛋飯,呷一口香醇美酒,人生還能求甚麼?