香港海洋公園萬豪酒店開幕,開設了扒房Prohibition及粵菜館南海小館,兩大食肆均選用環保海鮮入饌,除帶來美食,亦一盡社會責任。當中的Prohibition,裝潢充滿上世紀二十年代的美國情調,設置自家熟成櫃,引進美國頂級牛扒熟成,加上廚師現場慢烤牛肉,充滿肉香味,令人食指大動。

  所謂環保海鮮,又稱為可持續發展海鮮,即可追溯來源,加上不論是捕撈或養殖得來的海鮮,其產量需要維持在一定數目而不會影響生態系統,確保整個生態得以平衡。這個在歐美盛行的概念,近來在港愈來愈受追捧,不僅世界自然基金會香港分會(WWF)大力推廣環保海鮮周,不少酒店及連鎖餐廳也陸續提供環保海鮮餐單,緊貼這飲食新趨勢。

  剛於海洋公園落成的萬豪酒店,其中兩家由麗新餐飲管理有限公司(Lai Sun Dining)開設的扒房Prohibition和主打順德菜的南海小館,同樣根據WWF「海鮮選擇指引」建議的環保海鮮入饌,創作出林林總總環保但美味的海鮮菜。

  先說扒房Prohibition,餐廳開揚寬敞,以1920年代美國禁酒時期作設計靈感,帶點神秘感覺。四處放有銅製酒架、仿磚地板、古銅色吊燈、紅絲絨沙發等,再加上復古帽、紳士皮鞋、硬皮書等擺設,以及多幅用拼湊技巧砌成的畫作,別有古舊韻味。

  扒類是這兒的招牌好菜,餐廳內設自家熟成櫃熟成牛扒,美國帶骨肉眼扒是招牌菜,肉眼扒加入美國威士忌及烏龍茶,經過二十八天乾式熟成,肉汁滿溢。特厚牛肉三文治即紐約名物煙燻牛肉Pastrami,把肉嫩味濃的煙燻牛肉夾在天然酵母麵包內,加上自家製芥末醬,是一道傳統美國小食。餐廳每天供應兩款慢烤肉,其中一款肉眼扒,是美國農業部認可頂級牛肉,質素極高,加上可邊吃邊欣賞廚師們烤肉,視覺及味覺同樣滿足。

  除扒類外,海鮮菜也是餐廳的主打,大部分選用環保海鮮,在餐單上列明來源地及獲得方法,讓客人一目了然。好像紅彤彤的醃威士忌三文魚他他,選用挪威養殖三文魚,先以美國波本威士忌醃製,加上煙燻香氣,以及紅菜頭蛋黃醬,入口味鮮有嚼勁。以美國西岸養殖蟹肉炮製的蟹餅,蟹肉分量多,味道鮮甜,配上柚子鱈魚子他他汁,清新開胃。