秘魯有甚麼飲食特色?「秘魯菜極酸和愛烤焗,以及絕對少不得藜麥、薯仔和粟米!」在秘魯跟隨名廚Virgilio Martinez工作三年,這次被委派到ICHU Peru開店的韓籍大廚Sang Jeong不假思索道來。「我希望在傳統食材中發掘秘魯菜的更多可能性,讓香港人能嘗到其美味之處!」雖然秘魯菜在香港名不經傳,但在他的巧手下,或許秘魯菜將成為下一輪的飲食風潮。

  ICHU Peru是秘魯名廚Virgilio Martinez在亞洲首家餐廳,這位新生代名廚曾被著名電視節目《The Chef's Table》專訪,英國雜誌《Marie Claire》稱他為「利馬天空中的新星」(The new star of Lima's gastro sky),亦多次入圍William Reed Business Media舉辦的「The World's 50 Best Restaurants」,名氣之大,令新店即使沒有Virgilio長駐,依然令人期待。

  Virgilio親自委任的大廚Sang Jeong是個活力十足的韓國人,曾遊歷多國鑽研廚藝。「當時我在澳洲工作,想學習烹飪八爪魚,被Virgilio處理八爪魚的網上片段吸引,便毛遂自薦到當地做實習生。」Sang笑說他跟Virgilio的相遇,「他教導我很多東西,令我認識秘魯的飲食文化,並學習如何做得更好。」一道傳統的法式牛肉他他,Sang將它伴以秘魯名物橙辣椒粟米蓉及粟米片,「平日牛肉他他會加入辣椒仔和芥末,但我改用紅葱頭和角豆糖蜜,吃起來多了種蜜糖的甜味。」將粟米蓉拌勻牛肉粒,味道香甜,與印象中的牛肉他他是截然不同的享受。

  令我印象深刻豈止一道菜?原以為蒸魚是廣東人的強項,誰知秘魯菜的蕉葉焗鱸魚令人刮目相看。「雖然不能將秘魯的漁獲運到香港,但我找到蕉葉和秘魯樹番茄,加以運用就是原汁原味的秘魯菜。」剛焗起的魚肉非常嫩滑,伴以紅洋葱、秘魯粟米、番茄等雜菜品嘗,風味十足,而Sang細心將魚骨挑走,讓食客吃得更加自在。

  當Sang介紹最後一道甜品紅蘿蔔雪葩時,我有點皺上眉頭,蔬菜雪葩?甚麼古怪主意?但配上自家製海綿蛋糕,濕潤的口感遇上清涼的雪葩,頓時感覺幸福無比,一掃之前的飽膩感。「由於秘魯菜味道很重,亞洲人較難接受,所以我輕微調整一下,同時保留了一個傳統秘魯菜單,由客人自行選擇。」Sang說。這家由Virgilio徒弟主理的秘魯餐廳驚喜連連,我實在難以想像Virgilio Martinez的秘魯總店是如何令人驚艷了。